Esto es incorrecto. A continuación les mostrare algunas
diferencias y terminos de nosotros los espumantes para que nos llamen correctamente
por nuestro nombre.
Estamos
escencialmente vinculados a celebraciones, fiestas, premiaciones, glamour,
moda y cada vez más nos encontramos presentes como
grandes compañeros en el amplio abanico gastronómico mundial. Somos una gran
variedad de vinos burbujeantes o espumosos del viejo y nuevo mundo. Les contaré
sobre la denominación de origen (de dónde proviene nuestro nombre), de las uvas
que estamos hechos y el método de elaboración, son algunos de los
factores determinantes en nuestros diferentes estilos. Francia, españa,
italia y alemania son algunos de los principales productores de vinos
espumosos en el viejo mundo y nueva zelanda, chile, argentina en el
nuevo mundo, todos somos excepcionales, hechos para todo el momento, estilos y
bolsillos.
Empezamos
este camino por uno de los más conocidos y al cual debemos que a todos los
vinos espumosos nos llamen de la misma manera, claro está de forma errónea pero
no mal intencionada.
Champan
una pequeña zona al noroeste de Francia, su denominación
coincide con el nombre de la zona (champán o champagne aoc y
nada fuera de ahí, puede llamarse igual) las uvas con las que se
elabora: chardonnay, pinot noir y meunier,
su método champenoise o tradicional (segunda fermentación en
botella)
Fuera
de esa zona, claro está, dentro de Francia, también se producen estilos
distinto de hacer espumosos.
Entre
ellos tenemos:
Crémant: vino
espumoso menos burbujeante, más suave.
Saumur
y vouvray en el valle de loira.
Los
españoles y la cava, no me refiero al lugar donde guardamos o conservamos los
vinos, me refiero a una conocida zona y denominada: región del cava ( penedes y
sant sadurni d´anoia) utilizamos el mismo método tradicional que champan, pero
no por eso nos llamamos igual, y en algunos casos el
método charmat (método de producción de alto volumen) y las uvas que
nosotros utilizamos son distintas, tal como: macabeo (viura), xarel.lo,
parellada, malvasía (subirat parent), chardonnay, garnacha tinta, monastrell, pinot
noir y trepat. Oleee
La
italia de los asti, proseccos y lambruscos.
al
noroeste de italia en el piamonte, se encuentran los
vinos: “spumante” asti docg y el semi-espumoso “frizzante” moscato
d´asti docg. Estilos diferentes con más dulzor y
grados de alcohol. La uva blanca asociada a estos
vinos es la moscato. El método más común empleado en su
elaboración se denomina asti o dioise.
Prosecco,
antiguamente era el nombre de una uva y luego se le denominó una área que
abarca 9 provincias de las regiones del véneto y friuli
venecia julia, distinguiéndose por su calidad en prosecco doc y conegliano-valdobbiadene
docg prosecco superiore. Los términos “cartizze” y “rive”,
señalan el origen de un viñedo extraordinario. La uva con la que se
elabora prosecco ahora es glera, y se usa el método
“charmat”, donde la segunda fermentación tiene lugar en tanques de acero
inoxidable.
Lambrusco,
el vino característico reggiano y modenés procedente de la uva del mismo lambrusco, nacen en las zonas de reggio
emilia, en la región de emilia-romagna, y en la de lombardía.
Actualmente hay ocho denominaciones lambrusco. Elaboracion método martinotti
o charmat.
Sekt aleman,
no es una raza canina, asi se nos denomina sekt o schaumwein, y
aunque generalmente el vino base procede de italia, francia y españa, su
elaboración con el método charmat se lleva a cabo
en alemania. Sin embargo, aquellos sekt etiquetados
como deutscher sekt, indican una elaboración exclusivamente con
variedades de uva alemana, siendo las mejores referencias los vinos elaborados
con la uva riesling.
Vinos
espumosos del nuevo mundo, aun aquí no tenemos una denomiación
y nos llaman espumantes, espumosos o burbujas, suena bien, va con
nuestro estilo, es mas de tan solo escucharlo me provoca ir a una
fiesta, pero bueno no nos desvienmos del tema.
Australia
canguros, demonios y vinos espumosos.
Si
espumoso es asi como nos concen en este lado del hemisferio, siendo tasmania, yarra
valley y adelaide hills las regiones principales de
elaboracion. El método charmat, la elaboración más
comercial y en volúmenes más pequeños de producción y mayor calidad, el método
tradicional. Las uvas chardonnay y pinot noir son el
coupage (mezcla) predominantes en el espumoso más común. Tambien se usan uvas
como la pinot noir, y en los espumosos tintos destaca
la variedad shiraz, cabernet-sauvignon y merlot.
Nueva
zelanda
Marlborough (concentra la mayor producción de vino
espumoso), hawkes bay y gisborne. . En
la elaboración de sus espumosos utilizan el método tradicional y
las variedades de uvas clásicas del champagne. Las uvas se cultivan
en todas las regiones de nueva zelanda, a excepción de auckland.
Sudáfrica
Paarl district wo en coastal
region y robertson district wo en breede
river valley region son los lugares de mayor reputación en
la producción de vinos espumosos en sudáfrica. El “méthode champenoise”
o método tradicional se conoce como método cap
classique.
Estados
unidos
Los
métodos de elaboración de los vinos espumosos varían de uno a otro,
dependiendo del estado donde se elaboren. En washington, oregon y california utilizan
el método tradicional siendo este último, el estado de california,
donde se concentran la mayor producción y antigüedad. Es en 1973.
Existen otras
zonas de producción de vino espumoso menos conocidas y que durante los
últimos años están experimentado un crecimiento considerable, como es el caso
de argentina, chile y brasil. Otros países a tener en
cuenta son: canadá, hungría, letonia, portugal, reino unido y
uruguay.
Ahora
que ya nos conocen y saben nuestros nombres, por qué nos diferenciamos y cuál
es nuestra escencia, en adelante cuando nos vean en un supermercado o vinoteca
sabrán reconocernos, y cuando nos lleven a una fiesta nos podrán presentar por
nuestros nombres, por que damas y caballeros no todos nos llamamos champan.
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SALUD.
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| ANGELO CORTEZ SOMMELIER |
